❶「玄蕎麦」ーーーー
赤城山西麓の深山（みやま）地区で関東一番の栽培面積に取り組む「あかぎ深山ファーム」代表高井眞佐実さんの蕎麦を利用しております。
高井さんは夏蕎麦・秋蕎麦の栽培に取り組む蕎麦専業農家です。2014年から6次産業化に目を向け製粉部門を展開中です。
❷「山水の湧水」
そばを
打つ時に約粉の50パーセント､
茹でる時にその麺の 50パーセント
の水が加わります。
他につゆ100CCやソバ湯100CCを使うとそば粉重料の3倍余りの水を使って食べていることになります。
つまり材料の蕎麦にこだわりながらも水も大切な演出者だと言えます。
❸「薬味」 ーーー-
蕎麦の薬味には多くの物が利用されています。
代表的なわさびは自家栽培しており全メニューに付けてお客さんの手でおろして使って頂いております。
足らなくなると姉妹都市の下田から取り寄せています。
ネギも裏の畑で作って出しています。
好評の｢山水そば｣では､更にミョウガ・ショウガ・辛味大根を付けています。自園できた時には少し多めにつけたりしています。
➍「群馬の旨いそば」を目指してます
玄蕎麦 旧赤城村深山の高井さんから頂いております
高井さんは蕎麦専業農家で2期作、秋には100ｈａ以上に取り組んでおります
渋川市及び前橋市の高冷地の農地放棄地の改良にも協力しています
赤城山西麓の深山（みやま）地区で関東一番の栽培面積に取り組む「あかぎ深山ファーム」代表高井眞佐実さんの蕎麦を利用しております。
高井さんは夏蕎麦・秋蕎麦の栽培に取り組む蕎麦専業農家です。2014年から6次産業化に目を向け製粉部門を展開中です。
❷「山水の湧水」
そばを
打つ時に約粉の50パーセント､
茹でる時にその麺の 50パーセント
の水が加わります。
他につゆ100CCやソバ湯100CCを使うとそば粉重料の3倍余りの水を使って食べていることになります。
つまり材料の蕎麦にこだわりながらも水も大切な演出者だと言えます。
❸「薬味」 ーーー-
蕎麦の薬味には多くの物が利用されています。
代表的なわさびは自家栽培しており全メニューに付けてお客さんの手でおろして使って頂いております。
足らなくなると姉妹都市の下田から取り寄せています。
ネギも裏の畑で作って出しています。
好評の｢山水そば｣では､更にミョウガ・ショウガ・辛味大根を付けています。自園できた時には少し多めにつけたりしています。
➍「群馬の旨いそば」を目指してます
玄蕎麦 旧赤城村深山の高井さんから頂いております
高井さんは蕎麦専業農家で2期作、秋には100ｈａ以上に取り組んでおります
渋川市及び前橋市の高冷地の農地放棄地の改良にも協力しています
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